Буррата — эксклюзивный деликатес итальянского происхождения, чье название заимствовано из слова burro, что в переводе с итальянского обозначает «сливочное масло».
Этот сыр представляет собой уникальную версию моцареллы, преобразованную в нечто особенное: каждая единица бурраты — это моцарелла в форме мешочка с нежной и вкусной начинкой внутри.
Этот сыр появился относительно недавно, однако его история заслуживает отдельного внимания.
Буррата берет свое начало из Мурджи, живописного плато на юге Италии. В 1920 году семейство Бьянкини впервые создало буррату на своем хозяйстве, и на протяжении трех десятилетий этот сыр оставался локальной изюминкой, радуя только местных жителей.
Буррата стала примером итальянского умения не пропадать добру: использование остатков сыра фила и сливок, обернутых в моцарелловый мешочек, подчеркивает традиции местного сыроделия.
С 50-х годов прошлого века производители начали коммерциализацию бурраты, и она стала доступна на рынке. Несмотря на своё скромное «остаточное» происхождение, буррата была представлена как изысканный и премиальный продукт.
Сегодня его создают непромышленным способом мастера своего дела, что обуславливает разнообразие вкусов сыров, изготавливаемых на различных предприятиях.
Особый акцент в подаче бурраты — традиционное обертывание в зелень златоцветника и увлажнение сывороткой. Это дикорастущее растение итальянского юга, придает сыру неповторимый запах, делая его не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Буррата отличается выраженным молочным вкусом и мягкой, кремовой текстурой внутри оболочки. Его масса колеблется между 250 и 500 граммами.
Для сохранения свежести и вкуса рекомендуется потреблять сыр максимально быстро, желательно в течение одних-двух суток после производства. На третьи сутки продукт не считается свежим, хотя и пригоден к употреблению.
Для полного раскрытия аромата и вкуса, буррату следует извлечь из холодильника некоторое время до подачи, чтобы сыр принял комнатную температуру.
Подается сыр, обычно, посыпанный солью и свежемолотым душистым перцем, сбрызнутый оливковым маслом и подается с хлебом или крекерами для удобства поедания текучей начинки.
Также сыр отлично подходит в качестве изысканного наполнителя к пицце, добавляемого в последние минуты выпекания, чтобы сохранить его теплым и нежным, не допуская излишней влажности.
Современные варианты бурраты включают в себя добавки вроде рикотты, ежевики или черного трюфеля, расширяя гастрономическое многообразие сыра.
Буррата, как и большинство молочных продуктов, служит ценным источником кальция, необходимого для здоровья костей, мышечной функции и передачи нервных сигналов.
Потребление 30 г сыра обеспечивает организм 16% рекомендуемой суточной нормы кальция, 5% — витамина А и 4% — натрия.
В 100 г бурраты с традиционной начинкой содержится:
— Калории: 321 ккал
— Белки: 18 г
— Жиры: 25 г
— Углеводы: 0 г
— Холестерин: 20 мг
— Натрий: 85 мг
— Витамин А: 36 мкг
— Кальций: 150 мг