Великолепие итальянской пасты покорило сердца гурманов по всему миру, при этом ежегодное производство в самой Италии достигает 2,5 миллиона тонн.
В среднем, каждый итальянец потребляет около 30 килограммов этого блюда в год, что делает его вторым в рейтинге наиболее любимых блюд после пиццы в рационе местных жителей.
Местное население считает пасту неотъемлемым элементом своей культурной идентичности.
Исследователи происхождения пасты отслеживают её корни до неолитической эры, когда люди начали осваивать земледелие, выращивать мелить зерновые.
Полученный продукт смешивали с водой и сушили под солнечными лучами, создавая ранние формы пасты. В восьмом веке арабские нашествия на Европу принесли нововведения в кулинарные предпочтения итальянцев, в том числе сухую лапшу, обогащённую разнообразными специями.
Это способствовало распространению пасты по Сицилии и далее по Италии в XIV веке. Обладая долгим сроком хранения, она стала незаменимой для моряков и путешественников.
Почти 10 веков паста считалась простой едой, которую обычно употребляли руками. В то время как дворянство избегало таких привычек, неаполитанские придворные изобрели вилку, чтобы можно было изящно употреблять блюдо, не пачкая руки.
К XIX веку кулинары освоили как запекание, так и варку пасты, создавая подслащенные версии на молоке и бульонные солёные, а также зародился традиционный вариант с томатным соусом.
Возникновение этого блюда можно отнести к средине двадцатых годов прошлого века, когда известные актеры немого кинематографа из Америки, Дуглас Фербенкс и Мари Пикфорд, во время своего визита в Рим, обедали в маленьком ресторане под управлением Альфредо Де Лелио.
Он угостил их своим блюдом, которое разработал специально для своей семьи. Его жене в период беременности врачи, рекомендовали больше масла в рационе
Альфредо обогатил блюдо обильным количеством сыра, добавив чеснок, различные специи и сливочное масло. Этот кулинарный опыт настолько поразил актёров, что они решили взять рецепт с собой в Соединённые Штаты, где фетучини быстро стали крайне популярными. Неотъемлемой частью подачи пасты является её сочетание с соусом.
Ключевыми специями для пасты, без которых сложно представить идеальное блюдо, являются несколько видов. Для коротких макаронных изделий идеально подойдут соусы на основе мяса, рыбы или овощей, тогда как длинные лучше сочетаются с однородными соусами.
Пармезан — один из самых изысканных сыров Италии, придает пасте особый вкус и аромат, раскрывая её вкус на все 100%. Базилик, с его ярким вкусом и ароматом, идеален для приготовления соусов, а его сочетание с чесноком способно удовлетворить вкусы даже самых искушенных гурманов.
Для достижения уникального вкуса фетучини важно точно выдержать время готовки, чтобы паста была идеальной по текстуре («аль денте»), не слишком мягкой и не слишком твёрдой. Добавление грибов к большому количеству сыра и масла сделает блюдо ещё более насыщенным и интересным.