Панна-котта – традиции Италии

С первого взгляда этот десерт выглядит как самый обычный пудинг, но это далеко не так: вкуснейшее сливочное наслаждение напоминает форму башенки, и обильно полит сладким соусом из карамели или различных ягод.

Панна-котта в своём роде уникальный и совершенный десерт. Сейчас речь идёт о североитальянском пудинг из сливок, желатина и ароматной ванили, излюбленным лакомством многих поколений.

Этот холодный десерт всегда может быть той самой изюминкой – в кафе, на вечеринке у друзей, дома на семейном ужине.  Панна-котту можно приготовить самостоятельно из жирных сливок или молока, его можно поставить в морозильную камеру или запечь в духовке, как это делали в старину, сделать любимым блюдом вегетарианцев или потрясающе сладким для гурманов.  В этом и состоит вся прелесть итальянского пудинга – его может приготовить практически каждый буквально за пару часов.

Что за изысканный десерт?

Панна-котта (дословный перевод с итальянского panna cotta «варёные сливки») – это самое обычное сливочное желе с добавлением разных ингредиентов.

Этот пудинг– идеальное воплощение «ложечных» десертов Италии! Самое затруднительное в создании Панна-котты –то, каким образом необходимо добиться желательной густоты и консистенции – текстура должна получиться очень мягкой и нежной, но в то же время держать форму.  Если найти правильный рецепт и соблюдать все пропорции, пудинг обязательно получится.

Традиционная Панна-котта. Этот десерт практически постоянно готовят с желатином и сливками – такие ингредиенты дают потрясающе мягкую и вкусную консистенцию, которая буквально тает во рту.

Однако, при большом желании вы можете попробовать приготовить пудинг по своему собственному рецепту: он может быть лёгким, состоящим только из молока или фруктового сиропа, а может быть насыщенным и густым, потому что в составе будут жирные сливки. Панна-котту возможно даже сделать из йогурта – например, как в данном рецепте с соусом из сочных мандаринов.

За основу можно взять классическую схему приготовления пудинга (мы дополнили рецепт конфи из клубники) и сделать соус более разнообразным: классический из карамели можно заменить клубничным, или любым другим ягодным соусом, посыпать тёртым шоколадом, украсить бадьяном или добавить корицу, тут всё зависит от вашей фантазии.

Если вы захотите удивить гостей чем-то грандиозным, предлагаем сделать целый торт из Панна-котты с клубникой.

История десерта Панна-котта

Изначально пудинг делали не в качестве холодного лакомства. Панна-котта больше была похожа на нежнейший крем-брюле: густая сладкая масса из жирных сливок, яичных белков и натурального мёда.

Запекали её на медленном огне в специальной форме и держали на водяной бане. Традиционный десерт на вкус очень похож на мягкие запечённые сливки, но такой пудинг очень капризный в приготовлении, обязательно нужно соблюдать температуру и точное время приготовления.

По этим причинам по изначальному рецепту Панна-котту готовят не все, а традиционным десертом считается та Панна-котта, которую придумали в итальянском городе Пьемонт.

Сначала она состояла из смеси жирных сливок и отвара из рыбных костей, ещё туда добавляли ваниль для вкусного запаха. Блюдо первым делом запекали в духовке, и только потом оставляли остывать. Панна-Котту подавали к столу совместно с различными фруктами и фужером вина.

Есть ещё и другие варианты, что Панна-котта берёт начало из города Ланге, где её изобрела венгерская женщина. Но может быть и такое, что пудинг – лёгкий вариант десерта французского происхождения, классического Баварского крема.

Существует и другое мнение, что Панна-котта – ещё один вид бланманже, холодного сицилийского сладкого блюда, желе из миндального или коровьего молока. Разница бланманже и панна-котты только в видах молока, потому что в первый добавляют миндальное, а во второй – заменили коровьим.
Первые рецепты приготовления десерта не указывали на прямое использование желатина, но советовали всегда добавлять рыбный костный отвар. В домашнем варианте в рецепт добавляли мёд, так как сахар появился намного позднее, и был очень дорогим. Итальянцы стали готовить пудинг для подачи в ресторанах, а потом и в качестве домашнего десерта, используя желатин, без духовки, и подавать в виде холодного ложечного десерта.

Попробуйте нежнейшие десерты в ресторане CASA ROSA